BelOrta vous propose trois savoureuses recettes au barbecue:

La saison des asperges locales se termine le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Il est donc temps de passer à l'action, car ces légumes peuvent se déguster de très nombreuses manières : au barbecue par exemple, grillées al dente, ou dans une salade, des pâtes, un risotto, une quiche... La coopérative de fruits et légumes BelOrta, le plus grand fournisseur d’asperges du pays, souhaite vous inspirer avec un plat estival.

La saison des asperges bat son plein. Les Belges sont en effet de grands amateurs de ce légume pauvre en glucides et riche en protéines, en fibres et en vitamine C. Tandis que la saison des asperges est à son apogée, pensez à choisir votre recette au gril préférée :

Asperges blanches grillées au jambon Ganda et grenailles
​Pour 4 personnes • 30 minutes

De quoi avez-vous besoin ?

Comment préparer cette recette ?
​Épluchez les asperges et retirez-en les extrémités dures. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les asperges pendant 5 minutes. Laissez-les égoutter, puis badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les brièvement revenir au barbecue, au gril ou à la poêle. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Avant de servir, faites-les brièvement revenir dans du beurre, puis salez et poivrez. Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis incorporez-y l'huile de pépins de raisin, suivie de la pâte de curry. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d'eau chaude et fouettez le tout jusqu'à obtenir une vinaigrette bien liée. Disposez les asperges grillées et les grenailles sur des assiettes chaudes. Répartissez le jambon Ganda par-dessus et garnissez de roquette, de cresson de fontaine, de rondelles de radis et de graines de sésame noires. Pour terminer, agrémentez le tout d'un peu de vinaigrette.

Pizza aux asperges et au bleu
​Pour 4 personnes • 20 minutes (+ 1 h pour que la pâte lève)

De quoi avez-vous besoin ?

Pour la pâte :

Pour la garniture (par pizza) :

Comment préparer cette recette ?
​Faites chauffer l'eau et diluez-y la levure. Mélangez – dans un robot de cuisine ou à la main – la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Si vous pétrissez à la main, formez un puits au centre de la farine pour l'eau et travaillez la pâte de l'intérieur vers l'extérieur. Formez une boule et laissez-la lever pendant une petite heure à température ambiante sous un essuie de cuisine. Divisez la pâte en portions et, sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez-les jusqu'à 3 mm d'épaisseur. ​

Mixez la roquette et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une masse homogène. Épluchez les asperges, grillez-les brièvement au barbecue ou dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis coupez-les en oblique en rondelles. Répartissez d'abord la roquette sur le fond de la pizza, puis disposez les morceaux d'asperges et émiettez par-dessus un peu de fromage et de noix. Enfournez la pizza pendant 10 minutes dans un four préchauffé (200 °C) et garnissez-la pour terminer de crevettes et de thym. Utilisez de préférence une pierre à pizza également préchauffée ou une plaque perforée afin que le dessous de la pizza soit bien croustillant.

Asperges à la salsa verde
​Pour 4 personnes • 20 minutes

De quoi avez-vous besoin ?
​Pour les asperges :

Pour la salsa :

Comment préparer cette recette ?
​Épluchez les asperges, grillez-les brièvement au barbecue ou dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis coupez-les en oblique en rondelles. Salez, poivrez et laissez fondre une noisette de beurre sur les asperges : mélangez-les pour qu'elles soient uniformément assaisonnées. Pour la salsa, mettez l'huile, l'ail, le thym, le persil, le vinaigre et l'origan dans un mortier. Mélangez en faisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir un tout homogène. Vous pouvez également utiliser un blender, mais réglez-le alors sur la plus petite vitesse. À la fin, incorporez-y l'échalote et la ciboulette hachées, puis salez et poivrez. Disposez les morceaux d'asperges sur l'assiette et intercalez-y des bouquets de jambon de Parme. Arrosez de salsa et garnissez de copeaux de parmesan.

À propos de BelOrta
​Les origines de BelOrta remontent au début du XXe siècle. Ce qui n'était au départ que des initiatives locales est devenu une coopérative de fruits et légumes de premier plan, pour et par des producteurs locaux. Ils livrent chaque jour jusqu'à 4 000 tonnes de fruits et légumes vendus à plus de 70 pays dans le monde. Tout au long de l'année, près de 1 000 cultivateurs garantissent un approvisionnement de plus de 170 variétés de fruits, de légumes et d'épices, toujours cultivées localement et riches en goût.

Pour plus d'informations
​BelOrta I Glenn Sebregts I +32 15 565 272 I [email protected] I www.belorta.be
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RCA I Yannick Speelmans I +32 497 66 08 86 I [email protected] I www.rcapress.be