BelOrta serveert je drie smakelijke barbecuerecepten:
gegrilde asperges hebben een streepje voor…
Nog tot Sint-Jan, op 24 juni, loopt het lokaal aspergeseizoen. Tijd om in actie te schieten dus, want deze groenten laten zich op heel wat manieren smaken. Op de barbecue bijvoorbeeld, beetgaar gegrild, of verwerkt in een salade, pasta, risotto, quiche… Groente- en fruitcoöperatie BelOrta, ’s lands grootste aspergeleverancier, inspireert je graag met enkele zomerse gerechten.
Het aspergeseizoen draait op volle toeren. Belgen zijn dan ook absolute fans van deze koolhydraatarme groente, rijk aan eiwitten, vezels en vitamine C. Nu het seizoen van de asperges piekt, loont het de moeite om jouw favoriete grillrecept te kiezen:
Gegrilde witte asperges met Gandaham en krieltjes
voor 4 personen • klaar in 30 minuten
Wat heb je nodig?
- 12 witte asperges
- 8 plakjes Gandaham
- 500 g krieltjes
- klontje boter
- olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- ½ eetlepel sherryazijn
- 3 eetlepels druivenpitolie
- 1 eetlepel gele currypasta
- handvol rucola
- handvol waterkers
- 2 eetlepels zwart sesamzaad
- 4 radijsjes, in flinterdunne plakjes gesneden
- zout en peper
Hoe maak je het?
Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Breng een grote pot gezouten water aan de kook en laat de asperges 5 minuten garen. Laat uitlekken en bestrijk de asperges met olijfolie. Bak ze kort op de barbecue, op de grill of in de pan. Kook de ongeschilde aardappelen gaar in gezouten water, ongeveer 15 minuten. Bak ze voor het opdienen snel in boter en breng op smaak met zout en peper. Meng de mosterd met de azijn, klop de druivenpitolie erdoor en voeg dan de currypasta toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een scheutje warm water toe en klop tot een goed gebonden vinaigrette. Schik de gegrilde asperges en krieltjes op warme borden. Verdeel er de Gandaham over en werk af met wat rucola, waterkers, plakjes radijs en zwarte sesamzaadjes. Druppel er tot slot wat vinaigrette over.
Aspergepizza met blauwschimmelkaas
voor 4 personen • klaar in 20 minuten (+ 1 uur deeg rijzen)
Wat heb je nodig?
Voor het deeg:
- 250 g bloem (type 00)
- 125 g water
- 21 g verse gist
- snuifje zout en suiker
- 1 eetlepel olijfolie
Voor het pizzabeleg (per pizza):
- 6 asperges
- 40 g blauwschimmelkaas
- enkele takjes tijm
- 50 g okkernoten
- handvol rucola
- scheutje olijfolie
- 50 g garnalen
Hoe maak je het?
Verwarm het water en los er de gist in op. Meng – in een keukenrobot of met de hand – bloem, suiker, zout en olijfolie. Voeg het water toe en kneed tot een elastisch deeg. Als je met de hand kneedt, maak dan een kuiltje in het midden van de bloem voor het water, en meng het deeg van binnen naar buiten. Kneed tot een bol en laat een uurtje onder een keukendoek rijzen bij kamertemperatuur. Verdeel het deeg in porties en rol – op een licht bebloemd werkblad – uit tot 3 mm dikte.
Mix de rucola samen met de olijfolie tot een gladde massa. Schil de asperges, grill kort op de barbecue of in een grillpan tot ze beetgaar zijn, en snij schuin in plakjes. Verdeel eerst de rucola over de pizzabodem, leg er daarna de aspergestukjes op en brokkel hierover wat kaas en noten. Bak de pizza 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) en werk af met de garnalen en tijm. Bij voorkeur gebruik je een pizzasteen die mee voorverwarmd is of een geperforeerde plaat zodat de pizza mooi krokant bakt langs de onderkant.
Asperges met salsa verde
voor 4 personen • klaar in 20 minuten
Wat heb je nodig?
Voor de asperges:
- 20 asperges
- Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 plakjes Parmaham
- boter en olie
- peper en zout
Voor de salsa:
- ½ sjalot, fijngesnipperd
- 5 g bieslook, fijngesneden
- groen pepertje, fijngesnipperd, zonder zaadjes
- 70 g olijfolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- 10 takjes tijm, blaadjes van de takjes geritst
- 1 teentje look
- 15 g verse bladpeterselie
- 2 g gedroogde oregano
Hoe maak je het?
Schil de asperges, grill kort op de barbecue of in een grillpan tot ze beetgaar zijn, en snij schuin in plakjes. Kruid met peper en zout en laat een klontje boter over de asperges smelten. Meng de asperges door elkaar, zodat elk stukje wat boter en kruiding krijgt. Voor de salsa: doe olie, look, tijm, peterselie, azijn en oregano in een vijzel. Vermeng met draaibewegingen tot een glad geheel. Je kan ook een blender gebruiken, maar zet deze dan op de laagste stand. Roer op het einde de fijngesnipperde sjalot en bieslook eronder en kruid met peper en zout. Schik de aspergestukjes op het bord en leg er roosjes Parmaham tussen. Besprenkel met de salsa en werk af met schaafsels parmezaan.
Over BelOrta
De roots van BelOrta gaan helemaal terug tot begin 20e eeuw. Ontstaan uit hyperlokale initiatieven evolueerde BelOrta tot een toonaangevende coöperatieve groente- en fruitcoöperatie van, voor en door lokale producenten. Dagelijks leveren zij tot 4.000 ton groenten en fruit die verhandeld worden met ruim 70 landen wereldwijd. Bijna 1.000 telers garanderen het hele jaar rond een aanvoer van meer dan 170 groente-, fruit- en kruidensoorten – altijd lokaal geteeld en vol smaak.
Voor meer info
BelOrta I Glenn Sebregts I +32 15 565 272 I glenn.sebregts@belorta.be I www.belorta.be
RCA I Yannick Speelmans I +32 497 66 08 86 I yannick@rca.be I www.rcapress.be